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傳統風味蘿卜常見的制作方法和技巧
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傳統風味蘿卜常見的制作方法和技巧

發布時間:
2021/03/23

幾年前我回老家的時候,媽媽給我包了一大包蘿卜。年底那幾天太忙了,過年的時候好吃的太多了,這些蘿卜一下子都不知道怎么辦了??吹教鞖庠絹碓脚?,我總是擔心蘿卜會壞。蘿卜不值多少錢,但是媽媽自己種的,每一個都洗干凈了,反正不能浪費。轉念一想,還是傳統風味蘿卜吧。

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傳統風味蘿卜最常見的方法有兩種一種是直接腌漬出水調味,適合現在烹飪食用;另一種方法是將蘿卜干腌制,然后晾干,再調味。這樣蘿卜干可以保存更久,味道更好。我這次用的是后一種方法,好吃、、,喜歡的朋友可以試試。如何做出香辣可口的傳統風味蘿卜?首先準備食材,如蘿卜、鹽、剁椒、蒜末、豆豉、醬油、胡椒粉、白糖等。

傳統風味蘿卜具體做法:1、先把蘿卜洗干凈不要去皮,切成手指粗細的蘿卜條,放入大碗中,根據蘿卜量加入適量的鹽,拌勻,腌制1~2小時,將里面多余的水分腌制。腌制的蘿卜可以減少辣味,使口感更加酥脆。2、將腌制好的蘿卜榨汁,放在陽光充足、通風的地方晾干1~2天。蘿卜干表面感覺干,里面感覺軟。不要在陽光下太干,否則你會失去你的酥脆味道,你將無法咬。3、將蘿卜干放入大碗中,然后倒入開水清洗一兩次,去除蘿卜干表面的浮塵,然后瀝干水分備用。注意這里一定要用開水,可以軟化蘿卜干表面,消毒。4、將油倒入火鍋,加入蒜末,翻炒。然后加入幾勺剁椒、醬油、豆豉、少許糖和鹽調味,再將醬汁翻炒。炒至里面水分蒸發,把火關掉讓蘿卜自然冷涼。5、將洗凈的蘿卜干放入干凈的盆子中,倒入炒好的剁椒和豆豉醬,根據自己的口味加入一些胡椒粉。拌勻,這樣我們的蘿卜干就做好了,放在玻璃罐里,放冰箱冷藏,吃十天半月。6、吃之前切成小塊,倒點香油增加風味。這樣做出來的蘿卜干味道很濃,脆脆的,非常適合做粥和正餐。

傳統風味蘿卜制作技巧1、這里用的是紅蘿卜,但是換成綠蘿卜或者白蘿卜就可以了。2、干燥前腌制蘿卜可以縮短干燥時間。腌制的蘿卜條有一種底味,干燥時不易壞掉。3、蘿卜干一定要用開水清洗,可以對蘿卜干殺菌,快速軟化蘿卜干表面,使其口感更好。


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